Generel beskrivelse:
Enoki (Flammulina velutipes), også kaldet enokitake eller fløjlsfod, er en asiatisk svamp med lange, tynde, hvide stængler og små runde hatte. Den har en mild, let frugtagtig smag og en sprød konsistens. Enoki bruges ofte i japanske, kinesiske og koreanske retter – især i supper, wokretter, salater og hotpot.

Dyrkning:
Enoki dyrkes kommercielt på træflis eller savsmuld under fugtige, mørke og kølige forhold, hvilket giver de karakteristiske lange hvide stængler. Vokser den i naturen, er den mørkere og kortere. Den er en af de mest udbredte dyrkede svampe i Asien.

Ernæring:
Enoki er kaloriefattig, men rig på kostfibre og antioxidanter. Den indeholder B-vitaminer (bl.a. niacin og riboflavin), D-vitamin samt mineraler som kalium, fosfor og jern. Svampen menes også at have immunstyrkende egenskaber.

Farver:
Enoki er normalt hvid, men kan i naturen være brunlig eller cremefarvet.