Kantarel

Generel beskrivelse:
Kantarel (Cantharellus cibarius), også kaldet skovens guld, er en af de mest populære spisesvampe. Den er let at kende på sin gyldengule farve, tragtformede hat og de nedløbende ribber på undersiden. Smagen er mild, let nøddeagtig og frugtagtig med en dejlig aroma, der gør den velegnet til stegning, stuvning eller som tilbehør i retter med kød, pasta eller æg.

Dyrkning:
Kantareller er mykorrhizasvampe, hvilket betyder, at de lever i symbiose med træernes rødder. Derfor er de meget svære at dyrke kommercielt og findes næsten udelukkende i naturen. I Danmark vokser de især i nåle- og løvskove fra sommer til sen efterår, hvor de danner kolonier på skovbunden.

Ernæring:
Kantareller er næringsrige og indeholder kostfibre, B-vitaminer (særligt niacin og riboflavin), D-vitamin og mineraler som jern, kalium og kobber. De har lavt kalorieindhold og bidrager med antioxidanter.

Farver:
Kantareller er kendetegnet ved deres gyldne til orangegule farve.