Glaskål (kålrabi, Brassica oleracea var. gongylodes): Generel beskrivelse Glaskål, også kendt som kålrabi, er en grøntsag i korsblomstfamilien. Den dyrkes for sin opsvulmede stængel, som danner en rund knold lige over jordoverfladen. Glaskål har en mild, sødlig og sprød smag, der minder om en blanding af kål og radise, og den kan spises både [...]
Courgette (squash/zucchini): Generel beskrivelse Courgette, også kendt som squash eller zucchini, er en grøntsag i græskarfamilien (Cucurbitaceae). Den dyrkes både i køkkenhaver og kommercielt og er kendt for sin milde smag og alsidighed i madlavning. Courgette kan spises rå, kogt, stegt, bagt eller grillet, og anvendes ofte i salater, supper, gryderetter og som tilbehør. [...]
Romanesco Generel beskrivelse: Romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) er en kåltype i familie med blomkål og broccoli. Den er let genkendelig på sit spektakulære udseende med limegrønne, spiralsnoede tårne i et geometrisk mønster (fraktaler). Smagen er mild, nøddeagtig og ligger mellem broccoli og blomkål. Den kan spises rå, dampet, kogt, bagt eller stegt. Dyrkning: [...]
Rosenkål Generel beskrivelse: Rosenkål (Brassica oleracea var. gemmifera) er små, runde kålhoveder, der vokser som knopper langs en høj stængel. De har en kraftig, let bitter smag, som bliver mildere og sødere efter frost. Rosenkål kan spises kogte, dampede, stegte eller bagte og bruges både som tilbehør og i salater. Dyrkning: Rosenkål dyrkes bedst [...]
Rucola Generel beskrivelse: Rucola (Eruca sativa), også kaldet arugula eller rocketsalat, er en krydret salatplante kendt for sin peberagtige, let bitre smag. Den bruges ofte i salater, som topping på pizza, i sandwiches eller som frisk grønt tilbehør. Smagen bliver mere intens, jo ældre bladene er. Dyrkning: Rucola er nem at dyrke og spirer [...]
Rødbede Generel beskrivelse: Rødbede (Beta vulgaris) er en rodfrugt kendt for sin dybrøde farve og sødlige, jordagtige smag. Den kan spises rå, kogt, bagt, syltet eller som juice og bruges i alt fra salater til supper og brød. Rødbedens blade kan også spises som spinat. Dyrkning: Rødbeder dyrkes let i Danmark og trives i [...]
Rødkål Generel beskrivelse: Rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) er en fast og kompakt kåltype med smukt lilla til rødlige blade. Den har en sprød konsistens og en let bitter, men også sødlig smag. Rødkål er en klassiker i det danske køkken, især som tilbehør til julemiddagen, men den kan også spises rå [...]
Selleri Generel beskrivelse: Selleri (Apium graveolens) findes i flere varianter, hvor de mest kendte er knoldselleri og bladselleri. Knoldselleri dyrkes for sin store, runde rodknold, mens bladselleri dyrkes for sine sprøde stilke. Knoldselleri har en kraftig, aromatisk smag og bruges ofte i supper, gryderetter, salater eller som mos. Dyrkning: Selleri kræver næringsrig, fugtig jord [...]
Spidskål Generel beskrivelse: Spidskål (Brassica oleracea var. capitata f. alba) er en kåltype, der minder om hvidkål, men har et mindre og mere kegleformet hoved. Bladene er tyndere, sprødere og mildere i smagen, hvilket gør spidskål særligt velegnet til både rå og let tilberedte retter. Den kan bruges i salater, lynsteges på panden, grilles [...]
Skorzonerrod Generel beskrivelse: Skorzonerrod (Scorzonera hispanica), også kaldet vinterasparges, er en rodfrugt med mørkebrun til sort skræl og hvidt, saftigt indre. Smagen er mild, nøddeagtig og lidt sødlig, og konsistensen minder om asparges, når den tilberedes. Den bruges ofte i supper, stuvninger eller blot kogt og serveret med smør. Dyrkning: Skorzonerrod er en hårdfør [...]
