Generel beskrivelse: Nakkefilet er et saftigt og fedtmarmoreret stykke svinekød, der udskæres fra svinets nakke. Det er en alsidig udskæring, som både kan tilberedes hel som steg eller skæres i skiver til grill og pande. Takket være den gode marmorering bliver nakkefilet meget mørt og smagfuldt, selv ved længere tilberedning. Kendetegn: Skæres fra nakken [...]
Generel beskrivelse: Okseculotte er en klassisk udskæring fra oksen, som stammer fra bagpartiet, lige over cuvetten. Den er kendetegnet ved sin trekantede form og det tydelige fedtlag på oversiden. Culotten er mørt kød med en fyldig smag, især når fedtkanten får lov at smelte under tilberedning. Det er en populær udskæring til både hverdagsmad [...]
Generel beskrivelse: Oksecuvette er en udskæring fra oksens bagerste del af ryggen, lige over låret. Det er en trekantet muskel, der minder om en lille culotte, men er mindre og ofte lidt fastere i strukturen. Oksecuvette er en populær udskæring til både stegning og grillning, da den har en god smag og bliver mør [...]
Generel beskrivelse: Entrecote er en saftig og mør udskæring af oksekød, der stammer fra den forreste del af ryggen (mellem højrebenet og mørbraden). Navnet kommer fra fransk og betyder direkte oversat “mellem ribbenene”. Entrecote er kendt for sin flotte marmorering, der giver en rig smag og gør kødet mørt ved tilberedning. Kendetegn: Skæres af [...]
Kraftben Generel beskrivelse: Kraftben er de store knogler fra okse eller kalv, der bruges til at koge kraft eller fond på. De indeholder både marv, brusk og bindevæv, som giver en rig smag og dybde til supper og saucer. Kraftben har været en vigtig del af klassisk husmandskost og traditionel madlavning, fordi de kan [...]
Generel beskrivelse: Flanksteak er et udskåret stykke oksekød fra oksen’s mave- og bugmuskelområde. Det er et langt, fladt og grovfibret stykke kød, som minder meget om bavette. Flanksteak er kendt for sin intense smag, men kræver korrekt tilberedning og udskæring for at blive mørt. Kendetegn: Langt, tyndt og fladt stykke kød. Har tydelige fibre, [...]
Generel beskrivelse: Bavette er en udskæring af oksekød, der stammer fra mellemgulvet (flank steak) på oksen. Det er et langt, fladt og fiberholdigt stykke kød med kraftig smag. Bavette regnes ofte som en “slagterudskæring”, fordi den tidligere primært blev solgt billigt hos slagteren, men i dag er den en populær specialitet i både fransk [...]
Generel beskrivelse: Tykstegsbøf er en udskæring af oksekød, der stammer fra tykstegen, som sidder på den bagerste del af oksen, tæt ved baglåret. Det er et mørt og magert stykke kød, der ofte bruges til bøffer eller steg. Tykstegsbøf er populær i det danske køkken, fordi det er en god balance mellem pris, mørhed [...]
Generel beskrivelse: Ribeye, også kaldet rib eye steak, er en af de mest populære og smagfulde udskæringer af oksekød. Den skæres af okseryggen, nærmere bestemt fra ribbenstykket mellem højrebenet og entrecoten. Ribeye er særligt kendt for sin kraftige marmorering og den karakteristiske “øjeformede” fedtkærne midt i kødet, der giver saftighed og en intens smag. [...]
Generel beskrivelse: Ribbensteg er et klassisk dansk stykke svinekød, der skæres af svinets bryst- og ribbenstykke. Det minder meget om flæskesteg, men ribbensteg har mere fedt og oftest mere saftighed i kødet. Det er især kendt som en populær jule- og vinterret med sprød svær. Kendetegn: Skæres af svinets ribbenstykke, hvor benene typisk er [...]
