Tortellini Generel beskrivelse: Tortellini er en klassisk fyldt pastatype fra Bologna-området i Italien. De små ringformede pastastykker fyldes traditionelt med kød, skinke eller ost, men findes i mange varianter med grøntsager og ricotta. Navnet stammer fra italiensk og betyder “små kager/ringe”. Kendetegn: Små, runde pastaer formet som en ring eller en lille “hat”. Fyldes [...]
Generel beskrivelse: Gnocchi er en traditionel italiensk pastatype, men adskiller sig fra de fleste andre pastaformer ved at være lavet af kartofler frem for kun mel. De små, bløde dejklumper er populære i hele Italien og serveres ofte med smørsauce, tomatsauce, pesto eller cremede oste-saucer. Kendetegn: Små, aflange eller runde klumper af dej. Typisk [...]
Generel beskrivelse: Cannelloni er en klassisk italiensk pastatype bestående af meget store, glatte rør, der traditionelt fyldes med kød, ricotta, spinat eller grøntsager og bages i ovn. Navnet betyder “store rør” på italiensk. Cannelloni minder om manicotti, men er som regel glattere og lidt bredere. Kendetegn: Meget store, cylindriske pastarør. Typisk 10–15 cm lange [...]
Tortiglioni Generel beskrivelse: Tortiglioni er en italiensk pastatype, som tilhører familien af rørpasta. Navnet kommer af det italienske ord tortiglione, der betyder “lille snoet form”. Den minder om penne og rigatoni, men adskiller sig ved sine dybe, spiralformede riller, som løber hele vejen rundt om røret. Kendetegn: Mellemstore, cylindriske rørpasta. Har dybe, snoede riller [...]
Generel beskrivelse: Ditalini er en italiensk pastatype, der betyder “små thimbler” eller “små fingerbøl”. Pastaen består af meget korte, små rør og bruges især i supper, salater og som fyld i gryderetter. Den er en klassiker i traditionelle italienske retter som pasta e fagioli. Kendetegn: Meget små, korte rørpasta. Typisk 5-10 mm lange. Har [...]
Generel beskrivelse: Garganelli er en traditionel italiensk pastatype fra Emilia-Romagna-regionen. Den minder om penne, men adskiller sig ved at være håndlavet af firkantede stykker dej, der rulles diagonalt omkring en pind og presses over et rillet bræt, så de får et karakteristisk mønster. Kendetegn: Kort, rørformet pasta, som ligner penne. Har tydelige riller fra [...]
Rigatoni Generel beskrivelse: Rigatoni er en klassisk italiensk pastatype, som tilhører familien af rørpasta. Navnet stammer fra ordet rigato, der betyder “riflet” på italiensk. Det er en af de mest populære pastatyper, særligt kendt for sin store, hule form med tydelige riller på ydersiden, der gør den perfekt til at holde på sauce. Kendetegn: [...]
Penne Generel beskrivelse: Penne er en af de mest kendte og anvendte italienske pastatyper. Navnet kommer fra det italienske ord penna, der betyder “fjerpen”, fordi pastaens skråtskårne ender minder om spidsen på en fyldepen. Kendetegn: Cylindrisk rørpasta med skrå, spidse ender. Findes i både glatte (penne lisce) og rillede (penne rigate) versioner. Rillerne gør [...]
Paccheri Generel beskrivelse: Paccheri er en traditionel italiensk pastatype fra Napoli og Syditalien. Det er en stor, bred rørpasta, som ofte bruges i kraftige retter med kød eller fyld. Navnet stammer fra det napolitanske ord paccharia, som betyder “et klap med den flade hånd” – en hentydning til pastaens store, flade form. Kendetegn: Store, [...]
Manicotti Generel beskrivelse: Manicotti er en stor, rørformet italiensk pastatype, som typisk bruges til at fylde med ost, spinat, kød eller grøntsager. Navnet manicotti betyder “små ærmer” på italiensk, hvilket henviser til de lange, brede rør, der kan fyldes og derefter bages i ovn. Kendetegn: Meget store pastarør, ofte 10–15 cm lange. Glatte eller [...]
